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吐司制作出现问题怎么解决

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/5     浏览次数:    
  为什么我烤的吐司会很硬?
  1)烤焙时间过长导致水分流失过多。

  2)搅拌生成的筋性不够,易产生老化的现象

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  为什么我烤的吐司会塌陷?
  1)吐司模的间距不够,导致侧边不容易上色。
  2)吐司发酵过度容易造成侧边缩腰的现象
  3)没烤熟的吐司容易产生缩腰的现象。
  4)添加了太多的柔性材料。适当的柔性材料可以起到润滑面筋,延缓面包老化,使面包变得柔软的作用,过多的添加会使面团过于瘫软,无法支持烘烤的迅速膨胀,造成缩腰现象。
  5)出炉后未及时脱模,吐司大量的热气不能散发出去容易导致缩腰的现象。
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